厨房排烟罩（Exhaust Hood）是商业厨房通风系统的核心组件。在纽约开餐馆，排烟罩的选型、安装和合规性直接决定了你能不能顺利通过卫生局和消防局的审批。无论是新开餐馆还是改造现有厨房，了解排烟罩的类型、安装要求和NYC法规至关重要。BangBang HVAC帮帮冷暖作为纽约专业的餐馆通风系统安装服务商，今天为大家详细讲解排烟罩安装的方方面面。
Type I vs Type II Hood - I型和II型排烟罩的区别
Type I Hood - I型排烟罩
I型排烟罩是为产生油脂烟雾（grease-laden vapor）的烹饪设备设计的。纽约绝大多数中餐馆需要使用I型罩，因为炒、炸、烤等中式烹饪方式会产生大量油烟。I型排烟罩的特点包括：
- 灭脂过滤器（Grease Filter）：必须配备UL 1046认证的铝制或不锈钢灭脂过滤器，通常是Baffle型（迷宫式）过滤器
- 灭火抑制系统：必须配备自动灭火系统（如Ansul R-102），喷头覆盖所有烹饪设备
- 排风管道规格：连接I型罩的管道必须是焊接密封的碳钢或不锈钢管道，最低16号厚度
- 油脂收集：必须有油脂收集杯（drip tray）或油脂收集系统
- 排风量：通常需要更大的排风量，根据烹饪设备的热负荷计算
Type II Hood - II型排烟罩
II型排烟罩用于只产生蒸汽、热气或异味但不产生油脂烟雾的设备。适用设备包括：
- 洗碗机（dishwasher）
- 蒸柜（steamer）
- 电饭煲（rice cooker）
- 商用烤箱只做加热用途
II型罩的要求比I型宽松得多：不需要灭火系统，可以使用标准通风管道，过滤器要求也更简单。但仍然需要满足排风量要求和NYC Mechanical Code的其他规定。
如何确定需要哪种类型
简单的判断标准：如果烹饪过程中会产生可见的油烟或油气，就需要I型罩。中餐馆的炒菜灶、油炸锅、明火烧烤、铁板烧等全部需要I型罩覆盖。蒸笼区域可以使用II型罩。很多餐馆会同时使用两种类型的排烟罩。
Fire Suppression System 灭火抑制系统详解
系统类型
商业厨房最常用的灭火系统是湿式化学灭火系统（Wet Chemical Suppression System）。主要品牌包括：
- Ansul R-102：市场占有率最高，NYC消防局认可度高
- Kidde Badger：知名品牌，性价比好
- Pyro-Chem PCL：可靠的替代选择
安装要求
灭火系统的安装必须符合NFPA 96和NYC Fire Code的要求：
- 喷头必须覆盖所有I型排烟罩下方的烹饪设备
- 排风管道内也需要安装喷头
- 系统必须连接到燃气紧急关断阀，启动时自动切断燃气
- 必须配备手动触发装置，安装在易于到达的位置
- 系统启动同时关闭排风扇，防止火焰扩散
维护和检查
纽约消防法规要求灭火系统每半年由持证公司进行一次全面检查维护，包括检查药剂有效期、喷头是否堵塞、触发机构是否正常、燃气关断阀是否灵敏。每次检查后需要贴上检查标签，并留存记录备查。BangBang HVAC提供定期灭火系统检查维护服务。
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BangBang HVAC提供从排烟罩选型到安装验收的全程服务。致电 929-708-8979 免费现场评估。
Grease Traps and Collection 油脂收集系统
I型排烟罩必须配备有效的油脂收集系统，防止油脂进入排风管道引发火灾。油脂收集的方式包括：
Baffle Filter 迷宫式过滤器
这是最常见的灭脂过滤器类型。不锈钢迷宫式结构能有效截留油脂颗粒，同时保持良好的气流通过。过滤器需要每天拆卸清洗（很多餐馆放入商用洗碗机清洗），定期更换磨损的过滤器。
Drip Tray 油脂收集槽
安装在排烟罩下方或过滤器下方的收集槽，收集从过滤器滴落的油脂。需要定期清空和清洗。
Grease Cup 油脂收集杯
安装在排烟罩两侧或底部的小型收集容器，收集从过滤器槽流出的油脂。需要每天检查清空。
NYC Fire Code Requirements NYC消防法规要求
纽约消防法规对商业厨房排烟系统的要求非常详细，主要包括：
- FDNY Approval：灭火系统安装需要FDNY的专项审批
- 管道防火：排烟管道穿越防火墙和楼板时需要2小时耐火等级的防火包裹
- 管道清洗记录：必须保留排烟管道定期清洗的记录，消防检查时需要出示
- 灭火器：厨房区域必须配备K类灭火器（专门用于烹饪油火灾）
- 排风口位置：排风口不能朝向可燃材料或行人密集区域
- 最低风速：I型排烟管道内最低风速不得低于1,500 FPM
Hood Sizing 排烟罩尺寸确定
排烟罩的尺寸必须完全覆盖下方的所有烹饪设备。NYC Mechanical Code规定：
- 靠墙安装的排烟罩（wall-mounted）：每侧必须超出设备边缘至少6英寸
- 岛式安装的排烟罩（island-mounted）：每侧至少超出设备边缘12英寸
- 罩底距离烹饪面的高度：通常6到6.5英尺（具体取决于设备类型）
- 罩的深度必须覆盖到设备最前沿
中餐馆的炒锅灶台通常较大，加上旁边的油炸锅和蒸柜，排烟罩的长度可能需要12-20英尺甚至更长。合理的排烟罩和管道设计能在满足法规要求的同时优化成本。
Installation Cost 安装费用参考
纽约地区厨房排烟罩的安装费用：
- I型排烟罩（含过滤器）：$2,000-$8,000（取决于尺寸和材质）
- II型排烟罩：$1,000-$3,000
- 灭火抑制系统：$3,000-$8,000
- 排风管道安装：$3,000-$10,000
- 排风扇（upblast fan）：$1,500-$4,000
- 补风系统：$5,000-$15,000
- 许可证和PE图纸费用：$2,000-$5,000
总计一套完整的中型餐馆排烟系统，从排烟罩到管道到排风扇到灭火系统，通常需要 $20,000-$50,000。